鱼的肥油的常见制作方法？

肥鱼洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末；

本次用的是速冻锁鲜肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就能用；

步骤2

锅中放入色拉油、猪油（混合油），猪油烧化、烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；

步骤3

下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火

步骤4

加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水（不喜欢有太多汤汁的这里可以少放一点水）；抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；

大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；

步骤6

闷至收汁（喜欢汤泡饭的就多留一点汤，不喜欢的就多闷一会儿、少留点汤底），加入鸡精、盐调味，翻炒几下，淋入明油、撒上葱花即可。